萊法小館

咱家James大廚換上新菜單後，很多朋友們都好奇新菜色嚐起來或看起來如何?

食材和烹飪上大廚仍舊延續「愛心、熱情料理職人」的堅持精神

，選擇精良的食材和繁複的烹調手法。

不過光是用菜單上文字的描述還是難以想像，還好現在有圖有真相。

前陣子全身散發幸福閃光的「剎有其食」部落格主再次光臨

(人在有好事發生時，都特別地容光煥發，感覺非常不一樣)

讓我們一直看下去，真相就在下面的圖文心得裡。

本文引用自sezna627 - [台中] 好吃到想轉圈圈的香煎法式鴨胸 萊法小館 (2013.4月新菜單+讀者優惠至5/3)

 


續上集：[台中] 預約才吃得到的法式料理 Le Four萊法小館

之前吃到萊法小館主廚James的法式烤箱料理之後，感覺驚奇連連！原本以為的味道在這裡都被顛覆
像是帶骨牛小排他的做法就是燉到很軟爛入味，跟我們印象中要切、要灑海鹽的那種相差很大；
還有絕對讓你意難忘的「紙包魚」也是一絕，保留原汁原味，所有食材的鮮味、甜味都不會"漏勾"，
被我唸很久，最近他終於換菜單了，喜愛法式料理的鄉親們一起來看看囉~~

用餐時間：2013/03/29

Le Four 萊法小館

地址：台中市南區愛國街87號
電話：04-22271635
用餐時間：12：00 (午餐)  18：30 (晚餐)
週二店休，附近有停車場  
可帶酒，不加收開瓶費
官方FB：http://goo.gl/FjPdv
PS：預約時，記得先提醒說有什麼不吃的、或者吃什麼會過敏喔~


在較大的地圖上查看萊法小館 

 

▲ 之前跟JAMES合作的烤箱食譜教學專欄，有興趣可以回家自己做看看~
廣播：[廣播] 11/14 飛碟電台。台中真善美。烤箱達人到你家

  


▲ 餐廳裝潢走溫馨風，詳細介紹大家可以看看之前的食記


 


今天來看一點新變化--照片牆，上面放了許多客人來用餐的照片
我就看到不少我認識的人帶了我不認識的人來用餐，哈哈 (噓~~要保密)


 


還有James夫妻去義大利蜜月的旅遊照片，有想去的或去過的人也可以跟他們交流一下


  


一樣會在開始前跟大家做菜色介紹，我覺得他講的比上次更流暢了 
這也是「一人廚師」餐廳的重要特色之一，很多餐廳你吃完都不知道大廚長的是圓是扁XD


  


▲ 菜單，價位基本還是維持在700~990之間，多了三道很特別的新菜色

像是碳烤摩洛哥香料豬排佐法式洋蔥醬汁、香煎法式鴨胸佐蔓越莓橙汁醬、
香煎法式小羔羊佐法式紅酒醬汁

有豬、牛、羊、魚、鴨，這樣菜色就一整個齊全啦~


 


▲ 綜合水果沙拉佐蜂蜜紅酒油醋醬

生菜跟水果、連盤子都有先冰過，保持清脆爽口
另外，紅酒油醋醬很清爽，酸酸甜甜的，頗具「強烈開胃」效果


 


▲  Amuse Bouche

原本是主廚三小品，現在只要電話訂位報剎有其食也可以升級成四小品(讀者優惠至5/3)

多了加拿大干貝(左2)，真的很好吃~~
(左3)是法式小肉球，用雞肉跟豬肉打製而成，也是新產品來的
吃的時侯記得從左到右，口味淡→濃，大約都是一兩口大小，很方便食用


 


▲ 法國麵包球

他是找拉波爾麵包精心製作，用的是進口法國麵包粉
外皮酥脆，內裡軟嫩。連曾經來用餐的法國人都說很正統很好吃



  


▲ 法式豌豆濃湯配綜合野菇


  


▲  烤蕃茄鑲培根義大利米麵佐紅咖哩美乃滋

米麵口感QQ的，裡面有炒過一些配料，超香的
很好吃又很有視覺效果的手工菜


  


▲ 碳烤摩洛哥香料豬排佐法式洋蔥醬汁  700元





原本以為梅花肉經過碳烤，口感會是硬的  
但沒想到完全不是這個樣子，太神奇了，居然是軟爛的，
剛入口時外皮是酥脆的，咬幾下肉就整個化開在嘴裡，滿滿都是摩洛哥香料豬排的香味


    


再看一下斷面秀，比一般咬不斷的豬排還要嫩上好幾倍，
就算是牙口不好的長輩也能吃到吮指回味！





▲ 香煎法式鴨胸佐蔓越莓橙汁醬 900元

這道我覺得是本日MVP！他所使用的是宜蘭的「豪野鴨」
有不少餐廳也有使用他們家的鴨肉，光聽名字就很厲害XD

豪野鴨的鴨種源自於英國櫻桃谷，血統純正，空運來台繁殖後，
現在也由鴨農場飼育，豪野鴨場也是宜蘭唯一一家獲官方產銷履歷鴨農場，





建議大家先吃原味，外酥內嫩、很有烤鴨的感覺，
再沾蔓越莓橙汁醬來吃，酸甜上身，化解油膩感，醬中還有蔓越莓果粒~


  


這個鴨皮真是太銷魂了，跟一般烤鴨完全不同，更厚片、更酥脆
而且還有各式香料的風味，而且鴨肉呈現PINK的顏色，真是太可口了~~





▲ 香煎法式小羔羊佐法式紅酒醬汁  1600元

這是本日最後一個高潮，一上桌真是讓我"哇"出來
一般餐廳的小羔羊份量頂多只有3支，JAMES給了一倍=6支

所謂的「小羔羊」就是選用6個月前的小羊來製作，比較沒有羊騷味，肉質柔軟香甜，口感一流





上面用了許多香料去醃漬浸泡一整夜，再去烤10個小時讓它軟嫩入味
這真的是我吃過最嫩的羊肉了，我最喜歡這個外層的部位，好香啊~~





還帶點粉紅，它搭配法式紅酒醬汁一起食用
也是不搶味的，我建議他可以準備一些辣椒粉，因為吃了好多肉好想加辣喔XD


     


▲ 法式可麗餅

餐後甜點居然是這個，好酷~~ 擺盤也挺美的，左上的小菊花是在門口自己種的


   


裡面的草莓有點超過，滿滿都是草莓~~~
不過要吃到可能要趁早，因為草莓季好像快結束了，之後就會換不同口味了





呼~~ 真是超飽超滿足的，James會跟每一桌客人聊聊今天的心得
我們隔壁桌還是專程從台北下來吃的呢~~


純屬個人感覺，食記給大家參考囉~  
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