萊法小館

  
2013年最新的Menu終於正式亮相後，
主廚又突然靈光一閃，想來點不一樣的，

過年完不小心多增加2公斤的肉在身上，只好趁著空檔到國美館散步消耗體脂肪
中場休息時間，逛到一個很有意思的展覽：
東尼．克雷格 (Tony Cragg) 雕塑與繪畫展
 

春節的腳步慢慢逼進…我們又要長大一歲。
一不小心腰圍也多一吋。
萊法貼心提醒各位朋友們…噎~~春節歡聚美食多，節制適量最好!

鏘!鏘!鏘~!我們從義大利回來啦!雖然義大利風光好、競技場很雄偉、米蘭街頭很時尚，但還是比不上自己溫暖的家。
可惜沒有泡到可以穿越時空的「羅馬浴湯」，但是「法式香草鹽烤石班魚」的美味還是可以穿越到我們的餐桌上，

我們要去渡蜜月囉!!
從結婚到現在我們每天都繞著"萊法小館"打轉，

最近天氣又濕又冷，在家裡吃溫暖的一餐最是幸福。今天與剎有其食合作的烤箱料理教學專區part2 來囉!今天這道菜，非常、非常地當季，現在正好是高麗菜產季，在家裡享受烤箱料理的樂趣時，還能順便幫助辛苦的高麗菜農。
以下圖文由「剎有其食」提供
Nov 30 Fri 2012 15:21
 
續上集：[食譜] 烤箱達人到你家(1) 傳統尼斯波菜彩色烘蛋
新單元第2彈！上集介紹的烘蛋大家有沒有在家裡試做啊？  James又要來上菜了
今天這道菜的基本型非常的常見，關東煮中也會看到，但我從沒想過可以用烤箱來做變化
好的，快來看看「烤箱達人到你家」第二集，
我們要教你做「法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁」
菜單+示範：James
圖文+編排：小剎  
本文也會同步刊登於：http://lefour.pixnet.net/blog
  
關於 James 主廚：
廣播：[廣播] 11/14 飛碟電台。台中真善美。烤箱達人到你家
食記：[台中] 預約才吃得到的法式料理 Le Four萊法小館 (讀者限時優惠至12/31) 
  
份量：2人份
製作時間：20分鐘
普羅旺斯番茄醬汁(▲):
原粒番茄：50g
橄欖油：10g
蒜碎：5g
洋蔥丁：10g
九層塔：5g
橄欖油：10g
鹽+黑胡椒：少許
二砂糖：少許
  
調味牛絞肉(★)：
牛絞肉：100g
牛奶：10g
蒜頭末：3g
匈牙利紅胡椒粉：3g
義大利香料：5g
鹽+黑胡椒：少許
牛肉高麗菜捲：
川燙過的高麗菜片：2片
調味牛絞肉(★)：100g
玉米筍丁：10g
四季豆丁：10g
青花菜丁：10g
洋蔥丁：10g
起司絲：30g
普羅旺斯番茄醬汁(▲)：200g
做法：
1. 先把調味牛絞肉的食材全拌均勻
2. 製作普羅旺斯番茄醬汁，先把洋蔥加油炒香,放入所有食材熬煮5分鐘
3. 調味牛肉放入玉米筍丁+四季豆丁+青花菜丁+洋蔥丁
4. 把高麗菜鋪平之後放入混入蔬菜的牛絞肉一份大概70g，包好之後放入瓶底鍋
5. 高麗菜捲上放上普羅旺斯番茄醬汁先用180度烤10分鐘
6. 10分鐘後放入起司絲之後再放入烤箱烤10分鐘
7. 看到起司溶化表面有黃金焦黃就完成了
好了，製作開始！！ 第一步就是混合肉餡
  
▲ 把調味牛絞肉的食材全拌均勻
  
 
再把肉餡包捲起來，這個步驟很重要，會影響外觀及口感
[小叮嚀]  包的時候越緊實越好
   
▲ 捲好就放烤盤或鍋子上
  
▲ 高麗菜捲淋上普羅旺斯番茄醬汁先用180度烤10分鐘
普羅旺斯番茄醬汁製作：先把洋蔥加油炒香，放入所有食材熬煮5分鐘
   
▲ 放上起司絲之後再放入烤箱烤10分鐘
  
▲ 看到起司融化，表面有黃金焦黃，就完成了！！
[小叮嚀] 千算不要把起司烤過頭了
  
鏘鏘！ 上桌了
 
▲ 斷面秀
  
[小剎吃吃看]
我本身蠻喜歡吃高麗菜捲的，每次買關東煮都一定會點，關東煮式的高麗菜捲，菜葉比較軟爛
肉餡也不是很紮實，可能一咬就整個散開了，James用焗烤的方式來製作，我覺得風味更棒！
而且一切開來可以看到內餡很紮實，口感很豐富，加上外面的蕃茄醬汁很對味
馬上把一個平民小吃變成高級法式料理，小朋友應該也會吃的很開心，哈哈
做法也不難，前處理步驟比較多，可以先準備起來，其實烤的過程只要20分鐘而己
烤完的起司香味也是蠻令人無法抵擋的！！
好的，我們第二集的教學就到這邊，有任何料理相關的問題也歡迎留言給我們，我們下集見啦~~ 

日前「萊法小館」接受「剎有其食」的邀請，開闢烤箱料理教學專區，
希望和大家分享一件事：「製作美食不困難，是一件很快樂、很享受的事。」
「烤箱達人到你家」第一集，要教大家做「傳統尼斯波菜彩色烘蛋」

感恩節的由來?
感恩節（英語：Thanksgiving Day）是美國和加拿大共有的節日，原意是為了感謝上天賜予的好收成。在美國，自1941年起，感恩節是在每年11月的第四個星期四，並從這一天起將休假兩天。像中國的春節一樣，在這一天，成千上萬的人們不管多忙，都要和自己的家人團聚。加拿大的感恩節則起始於1879年，是在每年10月第二個星期一，與美國的哥倫布日相同。

這幾年台灣的街頭每到10月，萬聖節裝飾愈來愈普遍，但是為何有萬聖節呢?　　
   照片@萊法小館
萬聖節 (Halloween) 是在每年的十月三十一日，當天晚上打扮得「鬼」模「鬼」樣，愈嚇人愈好。小孩子則忙著挨家挨戶要糖果，而且不忘說句「 Trick or treat， 」 (給糖吃，不然就搗蛋 )。
　　萬聖節究竟怎麼來的？其實在天主教會裡面，十一月一日是諸聖節 (All Saints Day)，隔天十一月二日則為萬靈節(All Souls Day，或譯為追思亡者節 )，可以說是萬聖節的起源。
　　天主教會將一些生前具有超高德性的信徒封為聖人，以表彰那些信徒，並立為其他信徒所遵循的模範。但因為具有非凡德性的信徒其實不少，只是不為人知而已，對於那些沒沒無聞的人來說，教會未將其立為聖人，好像有點不公平，所以在諸聖節那天，紀念所有被教會冊封的聖人及應該被封為聖人卻未被封聖的信徒。
　　其實，早在西元前數世紀，凱爾特人（Celts，居住在蘇格蘭、威爾斯及愛爾蘭等地）便在十月三十一日的時候，慶祝一個名為「 Samhain 」的節日。因為在十月底，活人世界跟死人世界之間的界線會變得模糊，因此死人的靈魂很容易進入活人的世界，跟我們農曆七月開鬼門的傳說很像。在那一天，大家會穿著奇裝異服，在外面遊行，希望能把外面的孤魂野鬼給嚇跑。
　　至於南瓜燈的由來，與愛爾蘭的一個傳說有關。相傳古時候有個人名叫 Jack，一天到晚喝醉酒。有一天大概又喝醉了，竟然將撒旦哄到樹上，又叫撒旦在樹上刻了一個十字架，結果撒旦被困在樹上下不來。後來Jack 就跟撒旦談條件，如果撒旦能保證他死後不會進地獄，就會把撒旦弄下來，撒旦果真答應。然而他不入地獄，卻也進不了天堂，只好在黑暗世界中不停地遊蕩。撒旦給他一個大頭菜挖空做成的燈籠，裡面放著炭火，讓他在黑暗的世界中能夠找到路。
　　這種燈籠稱為 Jack-o-Lantern，愛爾蘭人在慶祝萬聖節時，都會提這種燈籠。本來是用大頭菜 (turnip )做的，後來愛爾蘭人移民到美國之後，發現用南瓜來雕刻更加容易，所以大頭菜燈就變成了南瓜燈。
　　至於 Halloween 這個字的意思，是從 All Hallows Eve (Hallows 指聖人 )而來，即指十一月一日諸聖節的前一天晚上。轉載@聯合報 http://www.christianstudy.com/data/feast/hallow02.html 

最近又看一次"料理鼠王 (ratatouille)" 這真是一部笑中帶淚的溫馨動畫片，
嚴苛的美食家評論家柯薄和小林廚師PK"法式雜炊"
，當菜餚一入口，冷酷的評論家瞬間軟化，因為美食讓他回憶起媽媽的味道。(這段超好笑，很有"食神"的梗)