萊法小館

2013年最新的Menu終於正式亮相後，

主廚又突然靈光一閃，想來點不一樣的，

好想~~來些猛的…

主廚James想讓喜歡吃蝦料理的人可以滿意吃飽飽，

特別臨時追加這道菜“香煎野生大白蝦“

這有多生猛呢?請看下圖

瞧瞧光是胖胖蝦的體積就佔了半盤以上，主廚你還好嗎??我應該沒眼花。

同場加映排成花的小羔羊

其實只要食材品質好，稍稍調味即可，最能帶出食材本身的原味。

過年完不小心多增加2公斤的肉在身上，只好趁著空檔到國美館散步消耗體脂肪

中場休息時間，逛到一個很有意思的展覽：

東尼．克雷格 (Tony Cragg) 雕塑與繪畫展

因為國美館展品不能拍照，我的偷拍技術也不好，所以只好借用克雷格阿伯的網路圖片。以下所有作品圖片參考自：Tony Cragg

Tony Cragg丟系是這位阿伯。別小看這白頭髮阿伯，其實他創作的想法和材質實驗很新潮。

下圖是東尼．克雷格的作品。這兩件色彩飽和又被折來彎去的雕塑品，乍看似橡膠管製成，

其實是用堅硬無比的青銅合金製成。

(如果把車身烤漆塗裝成這種色調和霧面材質，應該也是一台炫車)

(下方是真的橡膠管，是不是有些微妙的相同點?)

春節的腳步慢慢逼進…我們又要長大一歲。

一不小心腰圍也多一吋。

萊法貼心提醒各位朋友們…噎~~春節歡聚美食多，節制適量最好!

萊法小館【Le four】

春節店休：2/11~2/13(初二~初四)

訂位專線：04-22271635 週二店休

鏘!鏘!鏘~!我們從義大利回來啦!雖然義大利風光好、競技場很雄偉、米蘭街頭很時尚，但還是比不上自己溫暖的家。

可惜沒有泡到可以穿越時空的「羅馬浴湯」，但是「法式香草鹽烤石班魚」的美味還是可以穿越到我們的餐桌上，

希望大家學起來，為新年圍爐多點新菜色，而且一整條看起來就「年年有餘」好喜氣喔~~!!!

下列文章由「剎有其食」的小剎提供

http://sezna627.pixnet.net/blog/post/31589653

續上集：[食譜] 烤箱達人到你家(2) 法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁 

新單元第3彈！上集介紹的高麗菜捲大家有沒有在家裡試做啊？  James又要來上菜了
今天這道菜也非常簡單，很適合過年全家一起吃喔~

我們要去渡蜜月囉!!

從結婚到現在我們每天都繞著"萊法小館"打轉，

家人與朋友三不五時會來當小幫手，

尤其親愛的老婆，這幾個月天天幫我，都要做兩份工作，謝謝妳! Ti amo

店休期間，預約專線仍有專人接聽

最近天氣又濕又冷，在家裡吃溫暖的一餐最是幸福。今天與剎有其食合作的烤箱料理教學專區part2 來囉!今天這道菜，非常、非常地當季，現在正好是高麗菜產季，在家裡享受烤箱料理的樂趣時，還能順便幫助辛苦的高麗菜農。

以下圖文由「剎有其食」提供

Nov 30 Fri 2012 15:21
 


續上集：[食譜] 烤箱達人到你家(1) 傳統尼斯波菜彩色烘蛋

新單元第2彈！上集介紹的烘蛋大家有沒有在家裡試做啊？  James又要來上菜了
今天這道菜的基本型非常的常見，關東煮中也會看到，但我從沒想過可以用烤箱來做變化

好的，快來看看「烤箱達人到你家」第二集，
我們要教你做「法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁」

日前「萊法小館」接受「剎有其食」的邀請，開闢烤箱料理教學專區，

希望和大家分享一件事：「製作美食不困難，是一件很快樂、很享受的事。」

「烤箱達人到你家」第一集，要教大家做「傳統尼斯波菜彩色烘蛋」

以下圖文由「剎有其食」提供

• Nov 22 Thu 2012 23:41

是的！我又要推出新單元了，之前小剎曾在電台中訪問到烤箱達人James，發現烤箱真是一個太偉大的發明
不僅不用弄髒衣服，可以優雅的做菜，而且可以做出的料理種類也非常多，比我想像的還要多！

於是我向James提出這樣的邀請，他做菜教學，我來寫文記錄，想把「烤箱料理」發揚光大，
教你輕鬆使用烤箱做出各種好吃的美食，當然，或許以後也會有烤箱教學課程，
也請大家繼續支持我們，若任何料理相關的問題也歡迎留言給我們，謝謝~

感恩節的由來?

感恩節（英語：Thanksgiving Day）是美國和加拿大共有的節日，原意是為了感謝上天賜予的好收成。在美國，自1941年起，感恩節是在每年11月的第四個星期四，並從這一天起將休假兩天。像中國的春節一樣，在這一天，成千上萬的人們不管多忙，都要和自己的家人團聚。加拿大的感恩節則起始於1879年，是在每年10月第二個星期一，與美國的哥倫布日相同。

感恩節的由來要一直追溯到美國歷史的發端。1620年，著名的「五月花號」船滿載不堪忍受英國國內宗教迫害的清教徒102人到達美洲。1620年和1621年之交的冬天，他們遇到了難以想像的困難，處在饑寒交迫之中，冬天過後，活下來的移民只剩下50來人。基於「來者是客」的信念與習俗，印第安人給這些移民送來了生活必需品，並且教導他們狩獵、捕魚和種植玉米、南瓜等等生存方法。在印第安人的幫助下，來自歐陸的新移民逐漸習慣了在當地的生存方式。在歡慶豐收的日子，歐陸新移民邀請印第安人一同感謝上天的賜予。在當前廣為人知的感恩節版本裡，往往只強調雙方的友好關係以及歡樂慶賀的氣氛；但也有許多人指出，只一味強調感恩節的快樂以及友好對印第安人並不公平。因為這樣容易讓人們傾向忘記後續對印第安人的剝削與屠殺的歷史。

令人食指大動的烤火雞，使用新鮮台灣火雞@le fourt萊法小館

許多人認為，美國第一個感恩節就是印第安人與新移民第一次齊聚感謝上天賜予的那一天。但是，對許多印第安人來說，這並不是第一次人們齊聚一堂感謝上天的經驗。對於一些新英格蘭的印第安人來說，感恩節在他們那裡早已存在。這些印第安人一年舉行六次感恩節慶，他們依照不同時節舉行感恩的儀式。在秋季收成時節舉行的感恩儀式，對於這些印第安人來說，是他們一年中的第五次感恩節慶。一般人所知的「感恩節的由來」，事實上是第一次歐洲的新移民與印第安人一同感謝上天賜與的那一天，而非所謂「美國的第一個感恩節」。

第一次歐洲新移民與印第安人一同慶賀的感恩節延續了三天，雙方也同意了一個和平、友好的協議：印第安人歡迎他們在其中一塊原屬印第安人的土地上建造屬於新移民自己的村莊。這個時刻原本是雙方友誼逐漸鞏固的開始，但不幸的是，友好的關係並沒有持續太久。由於不再像以前一樣需要印第安人的援助，一些新移民慢慢淡忘了他們一開始遭受的困難以及受到的幫助；再加上更多新移民不斷的湧入，雙方的不信任感逐漸升高，而產生了越來越多的摩擦；一些新移民甚至不容忍印第安人的宗教信仰，試圖教導、說服印第安人他們的信仰是不正確的。許多的摩擦與衝突導致了後來的「菲利普國王戰爭」。

第一次歐陸新移民與印第安人一起慶祝的感恩節

在感恩節的第一天，印第安人和移民歡聚一堂，他們在黎明時鳴放禮炮，列隊走進一間用作教堂的屋子，虔誠地向上天表達謝意，然後點起篝火舉行盛大宴會。第二天和第三天又舉行了摔交、賽跑、唱歌、跳舞等活動。其中許多慶祝方式流傳了300多年，一直保留到今天。

今日感恩節

初時感恩節沒有固定日期，由各州臨時決定，直到美國獨立後，感恩節才成為全國性的節日。

每逢感恩節這一天，美國舉國上下熱鬧非常，基督徒按照習俗前往教堂做感恩祈禱，城鄉市鎮到處都有化裝遊行、戲劇表演或體育比賽等。分別了一年的親人們也會從天南海北回家團聚，品嘗以火雞為主的感恩節美食。

火雞肚內塞滿餡料@le four萊法小館

美國當地最著名的慶典則是從1924年開始的梅西百貨感恩節遊行（Macy's Thanksgiving Day Parade）。

美國總統每年都會在感恩節這天赦免一隻火雞。(哈!個人覺得這習俗好有趣)

現今感恩節食物及習俗

火雞是感恩節的傳統主菜，通常是把火雞肚子裡塞上各種調料和拌好的食品，然後整隻烤出，由男主人用刀切成薄片，並由女主人分送給大家。此外，感恩節的傳統食品還有甜山芋、玉蜀黍、南瓜派、蔓越莓果醬等。

這幾年台灣的街頭每到10月，萬聖節裝飾愈來愈普遍，但是為何有萬聖節呢?　　

   照片@萊法小館

萬聖節 (Halloween) 是在每年的十月三十一日，當天晚上打扮得「鬼」模「鬼」樣，愈嚇人愈好。小孩子則忙著挨家挨戶要糖果，而且不忘說句「 Trick or treat， 」 (給糖吃，不然就搗蛋 )。
　　萬聖節究竟怎麼來的？其實在天主教會裡面，十一月一日是諸聖節 (All Saints Day)，隔天十一月二日則為萬靈節(All Souls Day，或譯為追思亡者節 )，可以說是萬聖節的起源。
　　天主教會將一些生前具有超高德性的信徒封為聖人，以表彰那些信徒，並立為其他信徒所遵循的模範。但因為具有非凡德性的信徒其實不少，只是不為人知而已，對於那些沒沒無聞的人來說，教會未將其立為聖人，好像有點不公平，所以在諸聖節那天，紀念所有被教會冊封的聖人及應該被封為聖人卻未被封聖的信徒。
　　其實，早在西元前數世紀，凱爾特人（Celts，居住在蘇格蘭、威爾斯及愛爾蘭等地）便在十月三十一日的時候，慶祝一個名為「 Samhain 」的節日。因為在十月底，活人世界跟死人世界之間的界線會變得模糊，因此死人的靈魂很容易進入活人的世界，跟我們農曆七月開鬼門的傳說很像。在那一天，大家會穿著奇裝異服，在外面遊行，希望能把外面的孤魂野鬼給嚇跑。
　　至於南瓜燈的由來，與愛爾蘭的一個傳說有關。相傳古時候有個人名叫 Jack，一天到晚喝醉酒。有一天大概又喝醉了，竟然將撒旦哄到樹上，又叫撒旦在樹上刻了一個十字架，結果撒旦被困在樹上下不來。後來Jack 就跟撒旦談條件，如果撒旦能保證他死後不會進地獄，就會把撒旦弄下來，撒旦果真答應。然而他不入地獄，卻也進不了天堂，只好在黑暗世界中不停地遊蕩。撒旦給他一個大頭菜挖空做成的燈籠，裡面放著炭火，讓他在黑暗的世界中能夠找到路。
　　這種燈籠稱為 Jack-o-Lantern，愛爾蘭人在慶祝萬聖節時，都會提這種燈籠。本來是用大頭菜 (turnip )做的，後來愛爾蘭人移民到美國之後，發現用南瓜來雕刻更加容易，所以大頭菜燈就變成了南瓜燈。
　　至於 Halloween 這個字的意思，是從 All Hallows Eve (Hallows 指聖人 )而來，即指十一月一日諸聖節的前一天晚上。轉載@聯合報 http://www.christianstudy.com/data/feast/hallow02.html 

話說...法式料理最重季節性食材變化，每個季節都有其代表性的食物，秋天是收成、儲糧與慶祝的時候，

此時葡萄、南瓜、大麥開始收成(約9~10月間)，還有野菇、栗子、松露、野雉、野兔(別懷疑，

法國人還是很愛吃野味滴)…都是秋季常出現在法國人餐桌上的佳餚，食欲之秋名副其實。

而南瓜黃澄澄的色澤，(下圖：進口南瓜為基底的濃湯)最容易讓人食指大動，如果再端上一隻金黃烤雞、

選一瓶好酒、播放輕鬆的音樂與好友共享。C'est la vie, mon amie!

最近又看一次"料理鼠王 (ratatouille)" 這真是一部笑中帶淚的溫馨動畫片，

嚴苛的美食家評論家柯薄和小林廚師PK"法式雜炊"

，當菜餚一入口，冷酷的評論家瞬間軟化，因為美食讓他回憶起媽媽的味道。(這段超好笑，很有"食神"的梗)

圖片來自皮克斯動畫@料理鼠王(ratatouille)

萊法小館也有一道很傳統的法國家庭傳統菜“poisson en papillote(紙包魚)“

過去在歐洲幾乎家家戶戶都有le four(即：火爐)，用來取暖、煮食、烤麵包…等等。

在歐洲中古世紀食物以火烤、燉煮為主流，但是食材的香味容易消散在空氣中，

漸漸地中古世紀邁入文藝復興時期，民眾生活變富庶，飲食要求也愈來愈精緻，

為了要保存食材的軟嫰口感、鮮美湯汁與香氣，有人想出使用紙包裏食物後再進爐烘烤的辦法。

當廚師上菜時，在客人面前親自拆開紙包，更讓賓客感到驚喜。 

 圖片來源@萊法小館le four