Le Four萊法小館的雞高湯都是用大量的雞骨跟天然蔬菜熬煮而成
沒有加上任何人工添加劑
味精雞粉完全都沒有
因為主廚James會吃味精過敏
雞骨還會進入烤箱裡烤到金黃色
這個步驟也是超少人會做的手法
因為烤過的雞骨超香的
雞油流出來的香氣會讓整間餐廳都充滿著香味
你有看過骨頭比湯還多的高湯嗎？？
目前分類：美味介紹 (3)
- Nov 18 Tue 2014 22:40
Le Four萊法小館的雞高湯( 內附菜單）
- Oct 30 Thu 2014 13:28
法式小牛佐綠胡椒醬汁
號外號外～
在10月我們推出新主菜囉--『法式小牛佐綠胡椒醬汁』
讓小編來解釋一下什麼是「小牛」
「小牛」就是「初生之犢不畏虎」的那個「小犢牛」
也就是剛出生沒多久的baby cow
baby cow就跟人類一樣剛生出來只喝牛奶尚未吃到飼料或草的牛牛
所以，可想而知在肉質上是非常非常鮮嫩的唷！！！
搭配小牛的醬汁，是用綠胡椒（註）熬煮牛骨所製成的醬汁
主廚James也不吝嗇，會給到7根唷
一定要讓大家吃飽飽啊。
因為產量的關係，
我們可以拿到的數量也不多
所以小牛算是非常有限的食材
- Apr 04 Thu 2013 00:08
食記介紹[剎有其食] 介紹萊法小館…好吃到想轉圈圈的香煎法式鴨胸
咱家James大廚換上新菜單後，很多朋友們都好奇新菜色嚐起來或
看起來如何?
食材和烹飪上大廚仍舊延續「愛心
、熱情
料理職人」的堅持精神
，選擇精良的食材和繁複的烹調手法。
不過光是用菜單上文字的描述還是難以想像，還好現在
有圖有真相。
前陣子全身散發幸福閃光
的「剎有其食」部落格主再次光臨
(人在有好事發生時，都特別地
容光煥發，感覺非常不一樣)
讓我們一直
看下去，真相就在下面的圖文心得裡。
本文引用自sezna627 - [台中] 好吃到想轉圈圈的香煎法式鴨胸 萊法小館 (2013.4月新菜單+讀者優惠至5/3)
